|
|
Culing Celeng (varken Aan Het Spit)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 biggetje van ongeveer 6-8 kilo
11/2 eetlepel zout
10 sjalotten, geschild en gesnipperd
6 tenen knoflook, geschild en fijngehakt
5 cm gember, geschild en fijngehakt
15 kemirienoten, fijngehakt
2 eetlepels korianderzaadjes, gekneusd
5 cm laos, zeer fijngehakt
25-30 kleine rode pepers, in stukjes gesneden
10 stengels sereh, in stukjes gesneden
l eetlepel zwarte peperkorrels, gekneusd
1 theelepel gedroogde garnalen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zorg dat het varken goed schoon is. Bestrooi binnen-en buitenkant met zout.
Alle ingredienten, behalve het turmerieknat, worden vermengd. Vul het varken met het mengsel en sluit de buik met een draad of een satestokje. Wrijf de buitenkant in met turmerieknat tot het glanzend geel ziet.
Zet het varken op een rooster en rooster het gedurende een uur in een hete oven (200 graden). Verwijder voor het opdienen het knapperige vel met een stevig, scherp mes en snijd het vlees los. snijd het dan in gelijke blokjes of repen. Leg een volle eet-lepel van de vulling op elk bord, met daarop het vlees en het vel.
Dit gerecht wordt per traditie gegeten met Jukut Nangka Mekuah en gestoomde rijst.
Tip: Wie een grote barbecue heeft met een ronddraaiend spit, kan het varken ook boven houtskool-vuur roosteren, voor de typisch Balische smaak.
|
|
|